Bài tiểu luận Công nghệ sản xuất bia Quá trình lọc và houblon hóa

1.   Quá trình lọc:

a.         Mục đích:

Lọc là quá trình tách pha lỏng ra khỏi pha rắn tức là tách dịch đường ra khỏi bã, để thu kiệt chất hòa tan từ bã sang dịch đường.

Quá trình lọc dịch đường gồm 2 giai đoạn: lọc dịch đường và rửa bã.

Rửa bã nhằm mục đích thu hồi các chất còn sót lại trong bã.

Bài tiểu luận Công nghệ sản xuất bia Quá trình nấu dịch nha

 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

QUÁ TRÌNH NẤU DỊCH NHA

1.      Mục đích của quá trình nấu bia

Nấu bia nhằm mục đích chuyển hóa các thành phần của Malt và gạo thành những chất hòa tan trong nước (các loại đường, acid amin, Protein, Polypeptid, Pectin…) và loại bỏ các chất không hòa tan ra ngoài.

Các hợp chất hòa tan trong Malt và các thế liệu dễ dàng chuyển từ hạt vào nước mà không cần tác động của enzym. Còn phần lớn tinh bột trong Malt và thế liệu là hợp chất không tan trong nước. Để chuyển chúng thành những chất hòa tan cần có sự tác động của enzym. Đây là một quá trình sinh hóa phức tạp, ta phải điều chỉnh quá trình này để đảm bảo một tỷ lệ nhất định giữa các sản phẩm thủy phân tinh bột cũng như Protein trong dịch đường, bởi tỷ lệ này ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia thành phẩm.

Vi sinh vật gây bệnh qua thực phẩm

Written by Le Tien Dung 

Chúng tôi xin giới thiệu danh sách những vi sinh vật gây bệnh cho người thông qua thực phẩm. Đây là danh sách do tổ chức Dịch vụ Y tế công cộng của Mỹ đưa ra dựa trên tính nguy hiểm của bệnh và/hoặc số lượng người tiêu dùng mắc phải.

Campylobacter

Most common bacterial cause of diarrhea in the United States; Sources: raw and undercooked meat and poultry, raw milk and untreated water

Clostridium botulinum

This organism produces a toxin which causes botulism, a life-threatening illness that can prevent the breathing muscles from moving air in and out of the lungs. Sources: home-prepared foods and herbal oils; honey should not be fed to children less than 12 months old

{mosgoogle}

Trứng gà hay con gà đến trước?

Trứng gà hay con gà đến trước?
	Huyền Trân

Câu hỏi này xuất hiện thường xuyên.Trong Nhiên nhiên, những vật sống tiến hóa nhờ những thay đổi của DNA (ADN, Acide Desoxyribo Nucléique) của chúng. Trong con vật như con gà, DNA từ  tế bào tinh trùng của con đực và trứng của con cái gặp nhau và kết hợp với nhau tạo thành một ZYGOTE -tế bào đầu tiên của bé gà. Tế bào đầu tiên này phân cắt vô số lần để tạo thành tất cả những tế bào của con vật nguyên vẹn.  Trong cùng một động vật, mọi tế bào đều chứa những  DNA hoàn toàn giống nhau và DNA đó có từ ZYGOTE.

Ngành Công nghệ môi trường

"Khi mới vào ngành này, tôi thậm chí còn không hiểu sẽ học những gì, ra làm việc gì. Hiểu biết của tôi về công nghệ môi trường chỉ lờ mờ xung quanh khái niệm đó là một ngành ứng dụng những công nghệ mới vào giải quyết những vấn đề về môi trường". Tuấn, SV trường ĐH Nông lâm TP. HCM nói.

Học gì với ngành công nghệ môi trường?

Doanh nghiệp phải có hệ thống quản lý môi trường mới có chứng chỉ ISO...
Có người đã từng nhận xét tình trạng không định hướng rõ ràng sau khi ra trường sẽ làm việc tại đâu và như thế nào đối với dân môi trường là... rất nhiều.

Ngành Công nghệ sinh học

Công nghệ sinh học là bộ môn tập hợp các ngành khoa học và công nghệ gồm: sinh học phân tử, di truyền học, vi sinh vật học,sinh hóa học, công nghệ học, nhằm tạo ra các quy trình công nghệ khaithác ở quy mô công nghiệp các hoạt động sống của vi sinh vật, tế bào động, thực vật để sản xuất các sản phẩm có giá trị phục vụ đời sống,phát triển kinh tế - xã hội và bảo vệ môi trường.

CNSH được chia làm 3 giai đoạn chính trong sự phát triển:

* CNSH truyền thống: chế biến các thực phẩm dân dã đã có từ lâu đời như tương, chao, nước mắm ... theo phương pháp truyền thống; xử lí đất đai, phân bón để phục vụ nông nghiệp ...

Hóa học thực phẩm

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

I.KHÁI NIỆM

Hóa học thực phẩm là môn học trang bị các kiến thức cơ sở về thành phần hóa học, cấu tạo, tính chất và khả năng tương tác giữa các chất cấu thành thực phẩm. Các thành phần, các phản ứng hóa học cơ bản có ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng và tính chất cảm quan của sản phẩm thực phẩm.

Hóa học thực phẩm phát triển dựa trên nền tảng là hóa sinh học và hóa hữu cơ. Cùng với sự phát triển tột bậc của khoa học kỹ thuật, ngày càng nhiều các nghiên cứu về hóa học thực phẩm đạt được các kết quả khả quan. Từ đó hóa học thực phẩm đã góp phần thúc đẩy sự phát triển của công nghệ thực phẩm.