Bài tiểu luận Công nghệ sản xuất bia Quá trình lọc và houblon hóa

1.   Quá trình lọc:

a.         Mục đích:

Lọc là quá trình tách pha lỏng ra khỏi pha rắn tức là tách dịch đường ra khỏi bã, để thu kiệt chất hòa tan từ bã sang dịch đường.

Quá trình lọc dịch đường gồm 2 giai đoạn: lọc dịch đường và rửa bã.

Rửa bã nhằm mục đích thu hồi các chất còn sót lại trong bã.

Bài tiểu luận Công nghệ sản xuất bia Quá trình nấu dịch nha

 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

QUÁ TRÌNH NẤU DỊCH NHA

1.      Mục đích của quá trình nấu bia

Nấu bia nhằm mục đích chuyển hóa các thành phần của Malt và gạo thành những chất hòa tan trong nước (các loại đường, acid amin, Protein, Polypeptid, Pectin…) và loại bỏ các chất không hòa tan ra ngoài.

Các hợp chất hòa tan trong Malt và các thế liệu dễ dàng chuyển từ hạt vào nước mà không cần tác động của enzym. Còn phần lớn tinh bột trong Malt và thế liệu là hợp chất không tan trong nước. Để chuyển chúng thành những chất hòa tan cần có sự tác động của enzym. Đây là một quá trình sinh hóa phức tạp, ta phải điều chỉnh quá trình này để đảm bảo một tỷ lệ nhất định giữa các sản phẩm thủy phân tinh bột cũng như Protein trong dịch đường, bởi tỷ lệ này ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia thành phẩm.

Hóa học thực phẩm

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

I.KHÁI NIỆM

Hóa học thực phẩm là môn học trang bị các kiến thức cơ sở về thành phần hóa học, cấu tạo, tính chất và khả năng tương tác giữa các chất cấu thành thực phẩm. Các thành phần, các phản ứng hóa học cơ bản có ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng và tính chất cảm quan của sản phẩm thực phẩm.

Hóa học thực phẩm phát triển dựa trên nền tảng là hóa sinh học và hóa hữu cơ. Cùng với sự phát triển tột bậc của khoa học kỹ thuật, ngày càng nhiều các nghiên cứu về hóa học thực phẩm đạt được các kết quả khả quan. Từ đó hóa học thực phẩm đã góp phần thúc đẩy sự phát triển của công nghệ thực phẩm.