CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
I.KHÁI NIỆM
Hóa học thực phẩm là môn học trang bị các kiến thức cơ sở về thành phần hóa học, cấu tạo, tính chất và khả năng tương tác giữa các chất cấu thành thực phẩm. Các thành phần, các phản ứng hóa học cơ bản có ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng và tính chất cảm quan của sản phẩm thực phẩm.
Hóa học thực phẩm phát triển dựa trên nền tảng là hóa sinh học và hóa hữu cơ. Cùng với sự phát triển tột bậc của khoa học kỹ thuật, ngày càng nhiều các nghiên cứu về hóa học thực phẩm đạt được các kết quả khả quan. Từ đó hóa học thực phẩm đã góp phần thúc đẩy sự phát triển của công nghệ thực phẩm.
